FRUIT RIPENING फलों का पकना और कितने प्रकार के फल होते है पकने के आधार पर

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पकने की वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा फल अपने वांछित स्वाद, गुणवत्ता, रंग, स्वादिष्ट प्रकृति और अन्य बनावट गुण। पकने का संबंध परिवर्तन से है संरचना में यानी स्टार्च का चीनी में रूपांतरण। पकने के व्यवहार के आधार पर फल क्लाइमेक्टेरिक और नॉन-क्लाइमेक्टेरिक फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

क्लाइमेक्टेरिक: क्लाइमेक्टेरिक फलों को उन फलों के रूप में परिभाषित किया जाता है जो ‘क्लाइमेक्टेरिक चरण’ में प्रवेश करते हैं फसल यानी वे पकते रहते हैं। पकने की प्रक्रिया के दौरान फल एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं श्वसन दर में वृद्धि के साथ-साथ। पके फल नरम और नाजुक होते हैं और आम तौर पर परिवहन की कठोरता और बार-बार हैंडलिंग का सामना नहीं कर सकता। इन फलों की होती है कटाई
कठोर और हरे, लेकिन पूरी तरह से परिपक्व और खपत क्षेत्रों के पास पकते हैं। की छोटी खुराक एथिलीन का उपयोग तापमान की नियंत्रित परिस्थितियों में पकने की प्रक्रिया को प्रेरित करने के लिए किया जाता है और नमी।

Climacteric fruits are:
*Mango *Banana *Papaya
*Guava *Sapota *Kiwi
*Fig *Apple *Passion fruit
*Apricot *Plum *Pear
क्लाइमेक्टेरिक फल हैं:
*आम *केला *पपीता
*अमरूद *सपोटा *कीवी
*अंजीर *सेब *जुनून फल
*खुबानी *बेर *नाशपाती

पूरी तरह से पकी अवस्था में ये फल इतने नाजुक होते हैं कि अधिक परिवहन का सामना नहीं कर सकते लंबी दूरी और अधिमानतः खपत क्षेत्र के पास पकना चाहिए। नॉन-क्लाइमेक्टेरिक: नॉन-क्लाइमेक्टेरिक फल एक बार काटे जाने के बाद आगे नहीं पकते हैं। नॉनक्लाइमेक्टेरिक
फल बहुत कम मात्रा में एथिलीन का उत्पादन करते हैं और एथिलीन पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं उपचार। श्वसन या कार्बन के उत्पादन की कोई विशिष्ट वृद्धि दर नहीं है डाइऑक्साइड.

गैर-जलवायु फल हैं:
*नारंगी *मौसम्बी *किन्नू
*अंगूर *अंगूर *अनार
*लीची *तरबूज *चेरी
*रास्पबेरी*ब्लैकबेरी*स्ट्रॉबेरी
* कैरंबोला * रामबूटन * काजू
बाहरी त्वचा के रंग और बाजार की स्वीकृति में सुधार करने के लिए, साइट्रस पसंद है संतरा, नींबू, मौसमी और किन्नू को एथिलीन के साथ डी-ग्रीनिंग के रूप में उपचारित किया जा सकता है एजेंट। एथिलीन उपचार बाहरी भाग में हरे क्लोरोफिल वर्णक को तोड़ देता है छिलके का और पीले या नारंगी कैरोटीनॉयड वर्णक को व्यक्त करने की अनुमति देता है।

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